一度、夢に見た事はありませんか？
ゆったりとしたコーヒー屋のマスターになりたい、なんて。
コーヒー屋って
簡単で難しくて簡単なんです。
何言ってるか分からないですね？笑
開業するのは簡単なんです。
初期費用は居抜きであれば150万程度、いやそれ以下もあり得ます。
それ故に、
一時期は全国で29万件ほどあったとされています。
リーマンショックがあった2008年以降、20万件に減少しました。
このことから解ることは、
- 開業することは簡単
- 準備がないと情勢や景気に左右され易く、続けるのが難しい
と言うことです。
つまり、「簡単で難しい」のです。
開業自体は、資金やタイミング次第ですごく簡単に出来てしまいます。
特に強みやビジョンのない喫茶店はすぐに閉店に追い込まれます。
では最後の「簡単」とは？
ズバリ、「ファンの獲得」がキーワードです。
そのきっかけとして、
カフェのマスターの人間力が人を惹きつけるのか？
その舞台を空間の雰囲気で作り出すのか？
味わいで惹きつけ、醸し出すのか？
お店の場所やマスターの実力によって、お店が提供すべき雰囲気や提供する商品の相場、
押し出すべき強みは大きく変わります。
どのような形態のカフェでも「ファンの獲得」は必須です。
では、どのようにファンを獲得するのか？
僕は店長時代、コロナ禍でも売上が前年比120％を超える店舗を作りました。
(状況に合わせて施策を打ったらその結果になった、というだけですが。）
それは立地、価格設定、スタッフが作る雰囲気と、時代に合わせたPR方法、
その会社が強みとする”味”にフォーカスした施策。
これがうまく噛み合って、他店舗が数字を落としている月に驚異的な前年比超えを叩き出しました。
そして、その時獲得したファンや常連様は状況が悪化しようとも
なんとかして珈琲が飲みたいと、お店に顔を出してくれます。
ただ、漠然と「自分の強みは…」と考えていても知らない市場での自分の価値や実力はわかりようがありません
必要なのは「コーヒーの知識」「接客の知識」はもちろん、
「カフェ業界の情報」と、分析力です。
それは、業界のトレンドであったり、仕入れ価格、新技術、食品の知識、必要な資格や協会の登録、
などなど、多岐に渡ります。
1〜2年業界に就いてみた程度では、決して情報を集め切れませんし、
業界内の情報も刻々と変化していきます。
今後、このページでは「経営学から見る珈琲」など
少しでも経営の参考になるようなコンテンツを公開していきます。
「新しくコーヒー屋を開いてみたい。」
「コーヒー屋の夢を諦めたくない」
「コーヒー屋を始めてみたいけど、経営って？」
カフェに興味のある、そこのあなた。
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