ネルドリップコーヒー「美味しさの理由」

寒い日に、喫茶店でゆっくり飲むコーヒー美味しいですよね。

喫茶店で飲むコーヒー、ご自宅で飲むコーヒーとなんだか味が違うと思いませんか？？

コーヒーにこだわりのあるお店では「ネルフィルター」という布のフィルターでコーヒーをろ過し、提供しているお店が多くあります＜特に昔ながらの雰囲気を持つお店にはよくあります＞。

　

美味しさには雰囲気も重要ですが…、今回は理論的な面で解説します。

※いれ方に関しては別の記事で触れます

　

１．時間をかけてゆっくり淹れる

コーヒーはコーヒー粉をお湯に浸し、滲出した成分を楽しむ液体です。

その成分は抽出を始めた段階＜前半＞と抽出の終わり頃＜後半＞で大きく違います。前半では水溶性成分(酸味成分：キナ酸,クエン酸)が多く抽出され、中〜後半では脂溶性成分(旨味,苦味成分：クロロゲン酸,アルカロイド系)が現れます。

つまり、抽出に時間をかけることで、コーヒーらしい苦味やコク、旨味を抽出できるんです。

逆に、フルーティなコーヒーとはその表現したい味わいにズレが出る場合があるので、ネルフィルターが合わない場合もあります。

２．フィルターで捕らえきれない粉

ろ過しているのに粉？と思う方もいるのではないでしょうか。

基本的に布＜ネル＞は糸を交互に組み合わせることで生まれます。その糸の隙間からコーヒーの液体と共に微粉＜コロイド＞がすり抜けて出てきます。

この微粉、実は凄く重要です。

液中に浮遊するこのコロイドは舌の感覚器官である＜味蕾＞の凹凸に纏わり付き、感覚が麻痺します。強い苦味や強い酸味が感じ難くなり、まろやかな味に感じてしまうのです。

ちなみに、フレンチプレス＜金属フィルター＞でも同じ現象が起きます。

　　

以上が、ネルドリップがつい美味しく感じてしまう理由ですね。

　

↓Instagramではまた違った活動を行っております、是非覗いて下さい！

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では、またコーヒー片手にお待ちしております。