コーヒーの味が微妙？それ、濃度かも！

「コーヒーのいれ方は教えてもらった通りのはずだけど…味が微妙…？」

コーヒービギナーが必ずぶつかる壁です。

もちろん、先述した「３つの注意点」がクリアされている事が前提ではありますが、この「濃度」はちょっと厄介です。人によって感じ取れる味や好みの味は違うので、グラムの指定や湯量、湯温を一概に指定する事はできません。

そこで、

今、皆さんが感じている味を、コーヒーが持つ性質や味わいの出方の傾向を元に、変えていきます。

※どの様な抽出器具でも当てはまる様に説明していきます。

苦すぎる…！！

よくありますよね、これには原因が２種類あります

今回は濃度のお話なので、「１」に焦点を当ててお話をします。

中煎り〜深煎りのコーヒーを高濃度で入れると、苦くなります、その中でも原因は３種類あります。

「１」の豆の量が多いっていうのはなんとなく想像つきますよね、では「２」と「３」はなんなのか？

プロバリスタのうちでは収率（成分の収集効率）と呼ばれます、コーヒーはコーヒー豆にお湯や水分を当て、滲出してくる成分を味わう飲み物です。高温のお湯を使ったり、豆を細かく引く事で成分が出過ぎてしまうんです。あまり細かく説明すると（皆さんが）疲れてしまうので省略します。

その成分量を調節する為に、上記の3点に逆の行動を取れば良いんです。

最初はこのうちのどれか１つを変えてみてください、ご自身の変えやすい所から挑戦することをお勧めします、それでも改善できない場合に２つ目、３つ目…と徐々に変えていくのが美味しさへの近道です。

浅煎りコーヒーや高品質なコーヒーを買った際によく起こります、これにも理由があります。

普段、深煎りのコーヒーを買っている方が浅煎りのコーヒーやスペシャルティコーヒーを買った際に、よく起こります。

「１」濃度が高い場合が多いです！「そんなのさっきも聞いt…」ちょっと理由が違います。

「２」金額が高いから選んでみた、とか、ちょっと特別なコーヒーを…って方も陥りやすいですね。

浅煎りコーヒーは深煎り珈琲よりも味が出やすいのです、実際に同量の粉と同量の水分で抽出した際に、浅煎りコーヒーの方が高い濃度が検出されます。その為、深煎りコーヒーと同じ気持ちで淹れてしまうと、とても酸味の強いコーヒーになります。

コーヒーの豆（粉）の量を少なくしてみて下さい。

きっと酸味だけでなく、フルーティーな甘みも感じられる様になるはずです。

「３」これは見極めが重要です。後味に甘みがなく、お酢の様にギュッとした酸っぱさが特徴です、焙煎や購入から時間が経ち（３ヶ月以上とか）過ぎると現れます。

これにも理由があります。

「１」ゆっくり淹れよう！と頑張りすぎるとこれが起こります。『ネルドリップコーヒー「美味しさの理由」』でも触れましたが、抽出に時間をかける事で脂溶性成分（苦味/渋味）を引き出す事ができます。

逆に言うと、抽出に時間をかけ過ぎてしまい、脂溶性成分の濃度が高いと渋いコーヒーになります。

もうちょっと肩の力を抜いて淹れてみては？

「２」低品質なコーヒーでもよく出てしまう味です、コーヒー豆は農作物ですから管理（粒の熟度が揃っているか？収穫後の保存でカビていないか？）などによって味が悪くなってしまいます。

そんな味に気付いてしまった方には、コーヒー豆のグレードアップがオススメです。笑

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まとめ！　だいたいは豆の量を調節する事で解決！あとは徐々にお湯の温度や環境を変えて行こう！

以上が濃度に関するまとめでした！

気になる事があれば、気軽にご質問下さい。

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では、またコーヒー片手にお待ちしております。